どんな味?初心者必見!!知っておきたいくさやの常識とは?

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世界には好きな人にとっては

くせになるチーズやトリフなど

独特な香りと旨みがある食べ物は多く

 

そういったものが好きな方は

日本の「くさや」にも興味をもつ

ことがあると思います。

 

 

 

しかし、実際にはその臭いから

敬遠されがちで、気にはなるけど

なかなか手が出せないという方は

多いようです。

 

確かに、なれない人にとっては

なかなか馴染めない個性あふれる

食材として有名ですが

 

伊豆諸島に400年前から伝わる

干物の一種で、その栄養価は

他の干物に比べても健康食品と

言える特徴も持っています。

 

その為、くさやの素晴らしさを

知ることで思わぬ味と健康効果を

得ることができるかもしれません。

 

そこで今回は

 

  • 今さら人に聞けないくさやとは?
    なんの魚?

  • 知らなきゃマズい?どんな味や
    臭いなの?

  • くさやの臭わない焼き方や
    おすすめの食べ方とは?

  • 初心者必見!?くさやの賞味期限や
    保存方法は?

 

など、雑学を交えながら

お伝えしたいと思います。

 

今まさに悩まれている方の為に

ではさっそく本題に入りたいと

思います。

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今さら人に聞けないくさやとは?なんの魚?

 

くさやとは伊豆諸島に400年前から

伝わる干物の一種で

伊豆諸島の特産品として

知られている魚の干物です。

 

 

しかし、くさやはその臭いから

魚の内蔵を腐らせ漬け込むという

ような説が多々ありますが

そのようなことはありません。

 

くさやはその昔、離島の厳しい

日々の暮らしの中から生まれたと

言われています。

 

昔、鷲ぐらいの大きさの

ミサゴという海鷹(うみたか)が

捕った魚の残りを岩陰に隠していた

ことが始まりと言われ

 

この捕った魚に海水がかかり

自然発酵したものを漁師が見つけ

食べたのが、くさやの起源とする

文献が残っています。

 

特に大切な食料であった魚をより長く

保存するため、桶の中の塩水に

漬け込んで干し、干物にしていたと

されています。

 

しかし、塩や水は当時とても貴重で

あったため、一度使った塩水に

塩を足して何度も漬け込みを

繰り返すうち

 

魚の成分から微生物が発生・作用し

塩水が発酵していくことで

あの独特な香りと味をもった

「くさや液」が出来上がりました。

 

ちなみにくさや液の手入れは

主に女性が日々培ってきた感覚で

作られ維持・保存されてきました。

 

まさに、「ぬかみそ」の手入れに近い

と言え、その味がその家の嫁さんの

腕で決まるため、くさや液は島の

嫁入り道具のひとつになっていた

ほどです。

 

また、くさや液は古いものほど

良いとされ、二百年以上前から

手入れ保存されているものも

存在します。

 

くさやはなんの魚?

 

くさやの原料にはなんの魚が使われて

いるのかについてですが

原則としてほとんどの魚で

作ることが出来ますが

  • 製品の味
  • 香り
  • 経済性
  • 長期間保存のできる魚

などを考慮して、昔から

  • 青むろあじ
  • むろあじ
  • トビウオ

などが代表的な原料として使われ

その他、時期的なものとして

  • サンマ
  • タカベ
  • サメ
  • クサヤモロ
  • シイラ

などでも作られています。

 

 

 

これらの魚の内臓や血合いを

取り出してひらきや切り身にしたあと

くさや液に塩を適量入れ

1~2日漬けてから洗い流し

 

簾(すだれ)に並べ

1日天日干しにして乾燥させ

干し終わったら数日間冷風で

乾燥させてできあがりです。

 

くさやの栄養価は?

 

発酵食は栄養価が高いと健康志向の

方の間では常識となっているように

くさやも同じく

  • 良質のたんぱく質
  • カルシウム
  • アミノ酸

などが一般的な干物に比べ豊富で

 

特に注目したい栄養素には

カルシウムがあり、あじの開きの

20倍以上あります。

 

さらに、発酵菌の効果もあり

ビタミンB群も豊富ですので

疲労回復や体を若返らせる効果が

期待できます。

 

また、くさや液の中に加えるのは

塩だけですから

くさや液の塩分がどんどん濃く

なると思われがちですが

 

一度に数千匹の魚を漬けるので

魚に付着しているごくわずかな

水分がくさや液と混じります。

 

その為、常に程良い塩加減を保ち

くさやは塩分ひかえめで栄養豊富な

干物なのです。

 

通常の干物の場合

塩分が18~20%であるのに比べ

くさや塩度は6~8%で

 

しかも、くさや汁の中には

活きているくさや菌が存在し

これは「抗菌性細菌」といわれる

乳酸菌の一種です。

 

通常の乳酸菌がすべて酸性の培地に

生育するのに対し、くさや菌は

アルカリ性の培地でよく生育するため

 

くさやは塩分が低いうえ

アルカリ性の健康食品と

言う事が注目されています。

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知らなきゃマズい?どんな味や臭いなの?

 

しかし、いくら健康食品と言われても

くさやを話題にした時には

その独特な臭いが持ち上がります。

 

 

 

その臭いは猫も逃げ出すほどと言われ

全体として銀杏やオイルサーディンの

ような不快臭が感じられ

 

昔、くさやの身を水蒸気蒸留して

ガスクロマトグラムで分析した

研究結果では

 

臭気成分の内、多量に検出された

ものは、酸性成分では「n-酪酸」

だったことがわかりました。

 

これは死臭や銀杏の臭気に含まれる

不快臭を持つ成分で

 

次いで短鎖脂肪酸の一種の

プロピオン酸や魚臭、アンモニア臭を

持つ塩基性成分のトリメチルアミン

 

さらに、甘酸っぱさの中に

焦げたような臭気を感じる

プロピオンアルデヒドがあることが

わかり、これだけでも独特の香りが

想像できますね。

 

くさやはどんな味は?

 

くさやは焼き終えればある程度

臭いが収まりますが

それでもそこそこ臭います。

 

ただ、その独特な匂いがあるのに

依然としてくさやは愛され続けて

いるのは、その香りが好きという人が

いるのももちろんですが

くさやのその味に秘密があるよう

です。

 

くさやの味は

  • 塩を加える量
  • 魚の大小
  • 脂ののり具合
  • 漬け込み時間

などに左右されますが

 

口の中に入れると臭み以上に味が

凝縮された魚のおいしさが

広がっていき

 

今まで食べなかったことを後悔する

ほどに美味しいのがくさやです。

 

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塩分自体は少ないながら

塩味も効いており

普通の干物を10とすると15ぐらいの

濃厚な味で風味豊かです。

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くさやの臭わない焼き方やおすすめの食べ方とは?

 

しかし、実際にくさやを手にした場合

どのように扱えばいいのか

悩むことがあります。

 

 

 

基本的のは他の干物と同様に

焼いて食べますが

 

くさやの焼き方としては

火は必ず背側(皮の着いている方)

から入れ、遠火の強火が基本です。

 

通所の塩の干物より水分が少ないので

焦がさないように注意し

 

表面がうっすらと焼き色が付いた

ところでひっくり返し、身の側に

火を入れてほんの30秒ぐらいで

仕上げましょう。

 

また、くさやが臭わない焼き方として

ちょっと古くなったくさやには

表面にお酒を塗って焼くと生臭みが

消え香ばしく焼きあがります。

 

さらに、アルミホイルに醤油を入れ

一緒に焼くと独特の匂いが

出ないようです。

 

その他にも

アルミホイルに包んで密閉して

焼きますと、 多少臭いが抑えられ

 

通販で販売している密閉式の

電熱器を使うという方法も

おすすめです。

 

また、もし部屋が臭くなった場合には

くさやの臭いを消すCMでも同じみの

ファブリーズの消臭剤が

スッキリしっかり消臭してくれると

 

TV番組などの企画でもやって

いましたので試す価値はあるよう

です。

 

おすすめの食べ方とは?

 

さらに偶然からうまれたくさやは

コアなファンを中心に

今も愛され続けていますが

 

独特な香りと芳醇な旨味溢れる

くさやはその食べ方にこだわると

さらに美味しくいただけます。

 

 

醤油マヨネーズで食べたり

残ったくさやをほぐして骨を取り

  • ミリン
  • 醤油
  • 化学調味料

をお好みにあわせてふりかけて

召し上がるのも大変おいしいですし

ほぐしてお茶漬けにしても格別です。

 

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とくに、おつまみとして

お酒などと一緒に食べると美味しく

島焼酎はもちろん、白ワインとの

相性も抜群です。

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初心者必見!?くさやの賞味期限や保存方法は?

 

気になるくさやの保存方法ですが

くさやは昔から保存用として

良く乾燥した固めのくさやが

製造されてきた。

 

 

 

ただ、 最近は塩分ひかえめの

やわらかなくさやの需要が多くなって

います。

 

ただ、常温で放置ししておくと

味、品質共にかなり劣化し

風味も失われますので

 

一枚ずつ、ラップかビニ-ルで密閉し

冷凍庫で保存することをおすすめ

しますが、その際のコツは出来るだけ

空気を抜くことです。

 

賞味期限は製品により異なりますが

干物の冷蔵庫にて

約1週間~2週間目安で

 

概ね冷凍庫では2~3ケ月は

もちます。

 

また、食べる時は、冷蔵庫内で

ゆっくりと解凍してから

調理することが美味しさのコツです。

 

ただ、あまり長く保存しておきますと

乾燥しますのでなるべくお早めに

食べることをおすすめします。

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今回の記事のまとめ

 

いかがでしたか?

「どんな味?初心者必見!!知って
  おきたいくさやの常識とは?」

については伝わりましたでしょうか?

 

 

 

今回お伝えした内容は

くさやとは?

伊豆諸島に400年前から伝わる
干物の一種で伊豆諸島の特産品として
知られている魚の干物です。

 

なんの魚?

青むろあじ
むろあじ
トビウオ

などが代表的な原料として使われ

その他、時期的なものとして

サンマ
タカベ
サメ
クサヤモロ
シイラ

などでも作られています。

 

どんな味?

口の中に入れると臭み以上に味が
凝縮された魚のおいしさが広がって

今まで食べなかったことを後悔する
ほどに美味しいのがくさやです。

 

どんな臭いなの?

その臭いは猫も逃げ出すほどと言われ
全体として銀杏やオイルサーディンの
ような不快臭が感じられます。

 

くさやの臭わない焼き方は?

遠火の強火が基本で
ちょっと古くなったくさやには
表面にお酒を塗って焼くと生臭みが
消え香ばしく焼きあがります。

さらに、アルミホイルに醤油を入れ
一緒に焼くと独特の匂いが
出ないようです。

 

おすすめの食べ方とは?

おつまみとしてお酒などと
一緒に食べると美味しく

島焼酎はもちろん、白ワインとの
相性も抜群です。

 

保存方法は?

一枚ずつ、ラップかビニ-ルで密閉し
冷凍庫で保存することをおすすめ
します。

 

くさやの賞味期限は?

賞味期限は製品により異なりますが
干物の冷蔵庫にて
約1週間~2週間目安で

概ね冷凍庫では2~3ケ月は
もちます。

 

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くさやは、なれない人にとっては

なかなか馴染めない個性あふれる

食材ですが、その独特な香りと旨みは

好きな人にとってはくせになる

美味しさです。

 

さらに、塩分ひかえめで栄養豊富な

干物なので

 

ぜひ、この機会にお試しいただければ

と思います。

 

その際、今回の記事が

お役に立てれば幸いです。

 

最後までお読みいただき
ありがとう御座います。

 

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今後の励みになりますので
よろしくお願いいたします。

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