こんにちはヽ(´▽`)/

 

世の中には同じような物でも

意外に違うものって

ありますよね。

 

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ジェラートとアイスクリームの違いも

その一つ。

 

その食感や味が似ている為か

実は多くの方がもやもやしている

ようです。

 

「ジェラートとアイスの違いは
       なんですか?」

 

「違いを説明できますか?」

 

「何度食べてもおなじに
     感じてしまいます。」

 

「レシピの違いはなんでしょうか?」

 

「成分ですか?」

 

「定義というか違いを
       教えてください。」

 

「同じ味を食べたときの
      あきらかな違いは?」

 

「素朴な疑問で・・・・」

 

「製法とか材料とか
    どう違うのでしょうか??」

 

「ジェラートの柔らかさは
   どうやって出してるのか
        気になります。」

 

などなど

その違いがわからず

気になるようですね。

 

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そこで今回は

意外なジェラートとアイスクリームの

違いについて

 

意味や作り方にレシピや起源の事や

定義や種類に、シャーベットと

ソルベとはどう違うのかなども

雑学を交えながらお伝えしたいと

思います。

 

今まさに悩まれている方の為に

ではさっそく本題に入りたいと

思います。ヽ(・∀・)ノ

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ジェラートとは?意味や作り方に起源は?

 

混同されがちな

ジェラートとアイスクリーム。

 

実は大きな違いがあります。

 

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では、その違いをお伝えする前に

それぞれの特徴について

お伝えしていきます。

 

ジェラート(gelato)とは?

「ジェラート」の意味自体は

イタリア語で

「凍った」や「アイスクリーム」

という意味。

 

 

映画「ローマの休日」で

オードリーヘップバーンが食べる事で

有名ですね。

 

世界各国での微妙な意味合い

扱われ方の違いに関しては不明ですが

イタリアではアイスクリームから

シャーベットまで、各氷菓子の

総称をいいます。

 

 

ジェラートの歴史は

2500年前にも遡ると言われ

イタリアのフィレンツェが発祥の

アイススイーツ。

 

ジェラートは、各々のお店で

手作りされ、お店によって

使うフレーバーやレシピも違い

様々な味が生まれます。

 

素材は様々で、果物や野菜は

旬のものを使うことが多く

また、ハーブやスパイスなどと

乳製品を空気に含ませながら

攪拌(かくはん)して凍らせて

つくります。

 

最近では搾りたての牛乳を

使うお店も増え、素材の持味を

最大限に引き出し、ゆっくり

ていねいに作り上げるところが

人気のようです。

 

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イタリアや日本だけでなく

今では世界中で親しまれています。

 

さっぱりしつつもなめらかな

食感が、女性を中心に人気が高く

1980~90年代のイタリアンブームの

頃から注目されるようになりました。

 

また、ジェラートはその美味しさ

だけでなく、新鮮な素材を使っている

ため、ジェラートに含まれる

成分がとても体によく

  • カルシウム
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンB2

などが豊富です。

 

ちなみに、イタリアのジェラートは

「インダストリアル・ジェラート」と

「アルチザン・ジェラート」の

2種類に区別され

インダストリアル・ジェラートとは

工場などで大量生産された

ジェラートの事。

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アイスクリームとは?意味や作り方に起源は?

 

日常的に良く食べる

アイスクリームですが、一口に

アイスと言っても、いろいろ種類が

ありますが、基本的には

牛乳などを原料として

作られるデザートです。

 

 

卵と砂糖、牛乳や生クリームを

かき混ぜ、後は凍らせるだけです。

 

アイスクリームは家庭で簡単に

作れますが、多くの場合

工場で大量生産されています。

 

そして、長期保存用に材料も調整され

スーパーなどでは販売の為に

ストックされています。

 

おやつや食事の最後にデザートとして

食べる事が多いアイスクリームですが

古代のアイスクリームの位置づけは

現在と少し異なっていました。

アイスクリームの起源ですが

食品を保存するための天然の氷や雪に

乳製品や蜜、果汁などをかけて

食べたことから始まったと

言われています。

 

アイスクリームというよりは

現在のシャーベットやかき氷の

ようなものだったと考えられ

旧約聖書に最も古い記録として

残されています。

 

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古代では氷や雪は食品を腐らせない

ために冷やす、保冷剤の役割として

使用されていましたが

やがて冬に貯蔵した氷や雪を

暑い夏に食べるようになって

いきます。

 

これがアイスクリームの原型とされ

当時はデザートとして食べていたわけ

ではなく、兵士達の戦意を高めたり

疲労回復を助ける

「健康食品」としての役割の方が

大きかったようです。

 

純粋に嗜好品として求めたのが

ローマの英雄ジュリアス・シーザー
(BC100~44)

と言われています。

 

アイスクリームがシルクロードを通り

中国からイタリアに伝わったという

説もあり、それを持ち帰ったのが

マルコ・ポーロ(1254~1324)だと

言われています。

 

マルコ・ポーロは北京で乳を凍らせた

「ミルクアイス」を味わい

その製法をヨーロッパに持ち帰ったと

いうことです。

 

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これがベネチアで評判になり

氷菓の製法は北イタリア全土に

広がったと言われ

 

甘い氷菓は人々の心を

虜(とりこ)にし、王侯貴族や

裕福な人たち愛されるように

なっていきました。

 

日本人とアイスクリームの出会いは

江戸末期といわれています。

 

1860年(万延元年)に渡米した

遣米使節団であるとされ

使節団が訪問先のアメリカで

食べたのが最初と言われています。

 

見たこともない美味な菓子を

驚嘆しながら食べたそうです。

 

その後明治2年に、横浜で氷と塩を

用いて、日本で最初の

アイスクリーム「あいすくりん」を

製造販売を始めました。

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ジェラートとアイスクリームの違いとは?定義や種類は?

 

ジェラートとアイスクリームに

使われる原材料はよく似ています。

 

おでこのニキビ

 

 

イタリアで「ジェラート」とは

アイスクリームのことを

指していますが、日本人にとっては

ジェラートは「アイスクリーム」と

「シャーベット」の中間のような

存在ですね。

 

簡単なジェラートとアイスクリーム

の違いですが、英語かイタリア語か

という事になりますが

実は違いはいくつかあります。

 

では、ジェラートとアイスクリームの

違いとは一体?

 

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違いその1「定義の違い」

イタリアのジェラートは

通常5%前後の乳脂肪分で

作るのが一般的です。

 

しかし、日本ではアイスクリームは

法令で乳固形分15%以上で

その内8%が乳脂肪でなければ

ならないと定義さています。

 

その他の種類には

乳固形分が10%以上だと

「アイスミルク」

3%以上だと「ラクトアイス」

となり、同じアイスクリーム類でも

細かく種類が分かれ

上記3つ以外のものは「氷菓」と

なります。

 

ですので、

日本の分類に従うとジェラートは

「アイスミルク」に分類され

脂肪分が少ないことからヘルシーな

食品であり、原料そのものの

風味を生かした美味しさがあると

いうことです。

 

ちはみに有名な「雪見だいふく」は

アイスミルク

 

口溶けが滑らかな

ロッテの「爽 バニラ」は

ラクトアイス

 

 

「爽 THE梨」は

氷菓となります。

 

 

 

違い その2
「オーバーラン(空気含有量)の違い」

 

オーバーランとは

中に含まれている空気の割合のこと。

 

口溶けのよさを生む最大の

ポイントです。

 

 

 

オーバーランは、数字が高いほど

口当たりが軽く、 高すぎると

味がぼやけ、冷たさや甘さを

感じにくくなります。

 

逆に、オーバーランが低いと

濃厚な味になりますが

低すぎると氷の結晶が成長し

固くなってしまいます。

 

お店で手作りする

ジェラートは20~40%

くらいで作り上げます。

 

一方、工場生産のアイスクリームは

オーバーラン 60%~100%

ソフトクリームでは30~80%

くらいなので、ジェラートは

アイスクリームとソフトクリームの

中間のようななめらかな

口溶けになるのです。

 

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違いその3
「保存する温度の違い」

 

ジェラートは

-10~15℃ぐらいの保存温度です。

 

 

アイスクリームはというと

家庭用の冷蔵庫(-18℃以下)

ぐらいの保存温度です。

 

違いその4
「栄養価の違い」

ジェラートとアイスクリームに

使われる原材料はよく似ていますが

 

平均的なカロリーは

ジェラートは100gあたり
120kcal前後

アイスクリームは100gあたり
180kcal前後

と大きな差があります。

 

これは果実や果肉をたっぷり使って

作られることもジェラートの

特徴の一つであることが違いを

生んでいるようです。

 

また、先にお伝えしたように

ジェラートは、ビタミン類や乳製品の

カルシウムも嬉しい魅力の

ひとつと言えます。

 

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違いその4
「賞味期限の違い」

ジェラートは、新鮮な材料が

使われているため、製造したその日の

うちに消費するのが望ましいと

言われています。

 

製造直後の製品を容器に詰め

-30℃以下で急速に凍結したものは

1年程度の保存が可能ですが

風味上は6ヶ月が目安です。

 

しかしアイスクリームは、お店で

大抵-18℃以下で保存されています。

 

その為、時間がたっても品質が

低下したり、くさったりしないので

その安全性から省略が法律で

認められ、長期間にわたって

品質に問題はありません。

(規定が適用される
    アイスクリームのみです。)

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シャーベットとソルベとは違うの?

 

では、さらに同じような物で

シャーベットやソルベという物が

ありますが

なにが違うのでしょうか?

 

 

シャーベットとは

甘いフルーツジュースやフルーツの

ピューレをアイスクリーム同様に

空気を含むような感じで混ぜ

凍らせて作る

乳固形分3.0%未満の凍った

お菓子で、食品衛生法上

「氷菓」に分類されます。

 

シャーベットは中国人によって

開発され、それからアラブ商人に

伝えられ、ヨーロッパに広まったと

言われています。

 

その為、アラビア語で「飲む」を

意味する”シャリバ”に由来すると

いう説が有力です。

 

そして、シャーベットは

「シャーベット(sherbet)」と

英語です。

 

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では、ソルベはというと

フランス語で「ソルベ」
(sorbet)

イタリア語では「ソルベット」
(sorbetto)

英語で「シャーベット」
(sorbet)

となり、リキュールに果汁を

加えたりしたさわやかな味の

実は、シャーベットの事です。

 

その昔フランスの洋酒に果汁を

加え、液体部がまだ残るくらいに

凍らせて、口直しの飲み物と

したものが「ソルべ」で

 

この飲み物にさらに果汁や

甘味料などを加えて

デザートへと発展させたものが

シャーベットの原型という説が

あります。

 

 

ちなみに、「シャーベット」より

「ソルベ」のほうがより脂肪分

糖分が少なく洗練されたイメージが

あるようです。

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今回の記事のまとめヽ(´▽`)/

 

いかがでしたか?

 

意外なジェラートとアイスクリームの

違いについては伝わりました

でしょうか?

 

今回のポイントは?

 

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ジェラートとは?

「ジェラート」の意味自体は

イタリア語で
「凍った」や「アイスクリーム」
という意味。

ジェラートはその美味しさ
だけでなく、新鮮な素材を使っている
ため、ジェラートに含まれる
成分がとても体によく

  • カルシウム
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンB2

などが豊富です。

 

アイスクリームとは?

基本的には牛乳などを原料として
作られるデザートです。

卵と砂糖、牛乳や生クリームを
かき混ぜ、後は凍らせるだけです。

明治2年に、横浜で氷と塩を
用いて、日本で最初の
アイスクリーム「あいすくりん」を
製造販売を始めました。

 

ジェラートとアイスクリームの違い?

定義の違い
オーバーランの違い
保存する温度の違い
栄養価の違い
消費期限の違い

 

シャーベットとソルベとは違うの?

シャーベットは乳固形分3.0%未満の
凍ったお菓子で、食品衛生法上
「氷菓」に分類されます。

シャーベットは
「シャーベット(sherbet)」と
英語です。

では、ソルベはというと
フランス語で「ソルベ」
(sorbet)
イタリア語では「ソルベット」
(sorbetto)
英語で「シャーベット」
(sorbet)

となり、リキュールに果汁を
加えたりしたさわやかな味の
実は、シャーベットの事。

 

ですヽ(´▽`)/

 

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わかりにくい違いも

それぞれの特徴がわかれば

とても面白い違いが出てきますね。

 

今後大切な人と一緒に口にする時が

あれば話のネタにでもなれば

幸いです。

 

最後までお読みいただき
ありがとう御座います。

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